古今任何产品的声誉，都是出自于其自身的品质。对于黄山毛峰，即使你用世间最美好的词汇赞美它，仍然有言不尽其意之感。
“黄山在影片和山水画中是静静的，仿佛天上仙境，好像总在什么辽远而悬空的地方；可是身历其境，你可以看到这里其实是生气蓬勃的，万物在这儿生长发展，是最现实而活跃的童话许诞生的地方。”这是女作家菡子在《黄山小记》中的一段描述。黄山堪称“天下第一山”，它以奇特的自然景观著称于世，联合国将它列为世界遗产保护区。国际电影权威，荷兰人伊文斯以90高龄攀登黄山，叹道：“世界上没有任何一座山能同黄山媲美！”好山出好茶，“茶香清高如玉兰”说的便是黄山极品名茶——黄山毛峰，美妙绝伦的黄山孕育了它的灵气。爱茶人称黄山毛峰为“清秀脱俗，茶中仙子”。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦迭嶂，山高谷深，溪流瀑布，俏树遍野，气候温和且雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮、持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野、使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然品质。黄山毛峰品格独特，色泽滑润光亮，嫩绿嫩黄；入杯冲泡，雾气绕顶，清香四溢；开汤后，水色清澈明净，品之醇鲜，味甘若殆。
长期以来，极品“黄山毛峰”仅用做国家外事礼茶，即使是特级和一极毛峰，也是奇货可居的名茶珍品。在2005年的首届“黄山杯”精品名茶拍卖会上，参拍的极品黄创下了50克8.5万人民币的最高纪录。
黄山财政经济以苍劲多姿的奇松，嶙峋的怪石，变幻莫测的云海，色清甘美的温泉闻名于世。明代徐霞客称赞黄山道“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，把黄山推为名山之首。黄山毛峰茶便产于黄山风景区和毗领的汤口、充川、岗村、芳村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等地的品质最好。黄山风景区境内海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外围的汤口、岗村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市等地。
要真正品出黄山毛峰的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。你若总惦记着它的价值与名声，那么就不能静下心来细细品尝茶之真味了。品茶可以很重，重到把江山社稷都融入这一杯水中；品茶也可以很轻，不过一喝尔，好喝的便是好，不好喝的任它价比黄金，也不足为贵。黄山毛峰的品饮尤需静心，泡茶水温要控制在80℃，一般可续水冲泡2-3次。
黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就已闻名天下。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，各具特色，深受世人喜爱。黄山毛峰是何时开始制造的，一说始于明朝，一说始于清朝，但可以肯定的是，黄山毛峰的前身就是黄山云雾茶。据记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢静和开办了“谢裕大”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，他亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
关于黄山毛峰的起源，还有一个有趣的传说：明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元到黄山春游，却在山中迷了路，幸好遇到一位背竹篓的老和尚，熊知县便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那朵白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临时别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱咐他一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将黄山毛峰冲泡表演了一番。太平知县十分惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而却不见白莲奇景出现，龙颜大怒，太平知县只得据实说道，此茶乃黟县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后知道是未用黄山泉水冲泡的原因，讲明缘由后请示回黄山取水。熊知县取水后，在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万千，暗忖道：“黄山名茶尚且品质清香，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一处大师慕塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
1875年，黄山毛峰始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来谢裕大茶号加工的少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四五载”之誉。1976年以来，特级黄山毛峰以二两小袋包装出口，进入巴黎、伦敦和东南亚的茶叶市场，1994年起，黄山毛峰出口西德，虽然价格不菲，购茶者仍趋之若鹜。
黄山毛峰茶的采制相当精细，每年清明到立夏为采摘期。黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初中展，当地称“麻雀嘴稍开”。一级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶开展、一芽二叶初展；二级为一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级为开展的一芽一叶、二叶、三叶。特级毛峰茶采于清明前后，一、二、三级黄山毛峰在谷雨前后采制。其中，黄山毛峰特级又分为特级一等、特级二等、特级三等。这三等在采摘制作上只差一个星期，一等是清明前的，二等在其后一周左右，三等再晚一周左右，但都是在谷雨前采摘的。仅这一个星期，茶叶就有所不同。特级一等芽头肥壮匀齐，形似雀舌，嫩绿泛象牙色，有金黄片，嫩香馥郁持久。一斤特级黄山毛峰需要采摘8000个鲜嫩芽头，可见其细嫩。
采回来的芽头和鲜叶要进行选剔，剔除冻伤时、病虫害叶，以及其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保持保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，控制得当才不至于产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，变化一致。各个等级的黄山毛峰在杀青、揉捻、烘焙三道工序中皆有不同标准。更为严谨的是，黄山毛峰在出售前，仍要再次剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，然后趁热包装密封，才能销售。
特级黄山毛峰堪称毛峰之极品，其条索细扁，形似“雀舌”，白毫显露，色似象牙，带有金黄色鱼叶。金黄色鱼叶俗称“茶芛”或“金片”，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。冲泡后，香气清新高长，汤色清澈明亮，滋味鲜浓、醇厚、回味甘甜、叶底嫩黄，肥壮成朵。
好茶还需好水煮。有人曾对泡茶的水作这样的描述：“一沸时如鱼目争浮；二沸时如涌泉连珠；三沸时如腾波鼓浪。”在《红楼梦》中，那位玉洁冰清的妙人儿妙玉，泡茶时就曾收梅花上的雪来烹茶，暂且不论这样泡出来的茶会有什么独特的味道，单单是这样的作为，就让品茶平添了一段诗情画意的雅韵。黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。名山、名茶、名泉相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
人们时常会感念黄山毛峰以前的名字——黄山云雾。这雾，是景，是茶，也是心。泡一杯黄山毛峰，浪乍起，春色如簇层层叠叠，绿波荡漾。继而趋静，竹雨缤纷翩翩而下，终于归于宁静。此时捧起，雾色弥漫影影绰绰，如水墨大写真，诗一般的美景，美不胜收。这已不是手中的茶，是锦绣山河浓缩于身体里的悠悠心得。
