大山里的清明采茶人(1/17)
“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”这是明代中国茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。安徽六安境内山高水长，宜茶宜林，自唐代始即为我国重点茶区。所谓“六安瓜片”，因其形似瓜子壳而得名，简称“瓜片”或“片茶”。此茶色泽银绿，光润带霜，汤色明绿清澈，香气清高馥郁，滋味醇和鲜爽，迄今被视为中国绿茶之珍品。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07俗话说：“好山好水出好茶”位于六安市裕安区独山镇冷水冲村，环山傍水、山泉甘洌、云雾缭绕，像一颗璀璨夺目的明珠，镶嵌在大别山东麓，淠河水源头。当地茶园普遍海拔在100-300米，年均气温在15℃，年均降水量在1200-1400毫米，全年相对湿度在80%，属于湿润地带。正是这样一块人杰地灵的宝地，孕育了中国十大名茶之一的六安瓜片。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王成好，39岁，是一名住在独山镇冷水冲村的典型茶农，祖辈世代生活在这片土地上，对他而言采茶制茶已经成为这个家庭多年不变的一种劳作习惯。他说，自家有7、8亩山，一年茶叶产量大约在七千到八千斤左右。自从今年茶园开采后，每天清晨他拿起篮子扛着锄头就去屋子后面的茶园忙活去了。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07独山镇冷水冲茶园是传统六安瓜片的原产地之一，据王大哥介绍这里是原生态有机茶园，空气、土壤和水质遵循自然的原生态，茶木共生，引当地山顶的泉水用于灌溉，茶园管理采用人工除草，禁止使用除草剂和施用有机肥料。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥带我们去他山上的茶园，大约海拔在200米左右，四周翠竹环绕，茶香四溢。山地日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。到山顶的路很难爬，有些地方根本没有路，不是土生土长的山里人不要说挑着东西，就是空手也很难爬上去。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥说以前采茶用的背篓但是手放鲜叶时很不方便，现在都采用自家缝制口袋式的围裙，采摘方便而且不会让茶叶受损。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07六安瓜片的最佳采摘时间在清明前后。今年3月天气晴好、气温适宜，新茶在3月20日就开园采摘了。王大哥说茶叶采摘方法主要是双手采，这比单手采大大提高了工效，一般每人每天少的可采二十斤左右，多的可达四五十斤。每人每天完成近10个小时的采摘，大多数茶农都是站着的，没有地方坐，除了上厕所外，几乎没有时间休息。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥介绍，六安瓜片茶主要是由单片叶制成，采摘时不能不带芽和梗，如果有必须要掐掉否则影响瓜片纯正的味道和颜色。这需要花费采茶人更多的细心和耐心。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07让王大哥犯愁的是，今年1月24日六安市裕安区遭到十年一遇的暴雪和低温冰冻天气，积雪厚度近20厘米，造成茶园里种植的不少茶树遭遇冻害，导致部分春茶的叶芽变黑、发育不良，而且周围竹林里的毛竹也大面积被折断，所以今年清明期间茶园的茶叶产量不高。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07今年一月份冷水冲茶园遭遇雪后连日阴雨结冰,茶树长时间处于0℃以下低温,使得部分茶树上部枝杆的叶片卷缩、脱落,严重的则脱成光杆，当地不少茶园受损。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥把采摘好的茶叶鲜叶放在自家后院晾干，他说好的鲜叶自然平展，叶缘微翘，呈宝绿色，大小匀整，不含芽尖和茶梗，俗称提片。据说在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥面前准备了两个炒茶锅，分别是生锅与熟锅，两个锅相邻并呈30度倾斜，鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07这就是新炒出锅的瓜片，叶片微卷、碧绿可人、香气扑鼻。王大哥说：“六安瓜片有自己独特的炒制方式，其他不少地区的茶叶多数已进入机械化炒制阶段，而六安瓜片则依旧保留着手工炒制。”因为只有通过手工炒制，才能最大化保留其色泽和香味，其他茶叶手工炒则不会有这个效果，这也是六安瓜片不同于其他茶种的地方。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07用烘笼炭火进行烘焙，又叫拉老火，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，由二人抬烘笼在炭火上烘焙两秒钟，每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工等于一天要走十多公里。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07王大哥说，清明前茶叶市场价格比较高品质也好，所以采摘工作比较繁忙，有时顾不上吃饭。大概早上6、7点钟上去带点干粮就去山上茶园采摘，或者家人送饭上去，基本早中饭都在茶园里解决，一直到下午4点钟左右下山回来吃饭，然后晚上的时间全部用来炒茶。他说自家茶园不大、利润小，就没有雇茶工来帮忙采摘，采茶炒茶都是靠自己和家人辛苦劳作。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07虽然茶园劳动很辛苦，但每年为期40天左右的采茶季，会给家里带来一笔较为可观的收入。虽然王大哥自家的茶园面积不是最多的，但每年卖瓜片大概能带来两万元左右的收入，所以采茶制茶已经成为水冲村村民一项主要的经济来源。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07没想到这小小的瓜片从采摘到制成成品，要耗时7天左右，总共需要经过五六百道制作程序，就像是雕琢一件艺术品，看着碧绿的茶叶在杯中旋转、飘落、沉底，清新的茶香把时光谱成诗一样的浪漫，你一定想不到茶农们为此付出的汗水。有人说茶的第一次生命，感恩于自然；而茶的第二次生命，是在制茶之中涅槃重生，这得益于采茶人。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月04日 10:07
