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与“粽”不同的安徽端午粽(1/7)

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

2018年06月13日 09:27

因地区不同,气候不同,由材料以至粽叶,都有着很大的差别。而安徽由于地处南北交界,所以安徽南部和北部的粽子也有很大的区别。

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安徽南北地区的粽子最大的差别就是口味,北甜南咸的争论每年都会发生。这是因为由于在物资匮乏的过去,糖作为一种“奢侈品”,大范围的出现在了经济较好的北方,而北方阳光充足,又适宜种植大枣,所以北方人民就会用糖将大枣制成蜜枣用于包粽子。而经济条件差于北方的南方由于气候湿润,食物容易腐坏,再加上没有条件使用大量的糖,所以只能讲食物进行腌制便于储存,所以粽子的馅料也都以咸味的腌货为主。

2018年06月13日 09:28

安徽南北地区的粽子在馅料上差别很大,端午节期间,北方正在进行繁忙的夏收夏种,所以粽子的馅料上十分简单,都是糯米配上某一种食物。而南方的人们此刻正处农闲时期,物产较为丰富的南方地带就将粽子的馅料丰富了很多。

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包粽子的叶子在不同地区,也有很大的区别。北方苇子叶叶子新鲜,人们可就地取材,价格便宜,所以北方粽叶都以芦苇叶为主。缺点是叶子较窄,所以包出的粽子形状单一且小。而南方普遍用竹叶,叶子比较宽,包出来的粽子形状各异且大。

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在烹饪方式上,安徽南北差异也比较大,北方的粽子以蒸为主,而南方的粽子则基本靠煮。由于烹调方式不同,粽子的口感也有比较大的差别。

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就现代社会而言,这种南北方的口味差异正在逐渐打破,随着交通的发达,互联网的开发,大家足不出户都可以吃到各地的美食,而且食物正在不断的创新,口味更是多变。

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