安徽清明特色美食——蒿子粑粑(1/10)
蒿子粑粑是安徽六安地区的一种特色小吃，以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成，口感香脆，味鲜色美。在六安民间传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”，祝愿健康长寿，不为邪恶所侵。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”古人对于蒿子最早的文字记载，甚至可以追溯到《诗经》。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采摘后需要捣碎，浸泡，去汁，揪干，这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具六安地方特色的食物。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02用开水将蒿叶焯一下可去苦味，过冷水冲凉，拧干，以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑。也可将蒿叶以洗净后钟子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02这位阿姨正把腊肉切碎倒入锅中炼油。这时炉火要大，这样翻炒出的腊肉才会更香。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02将炒熟的腊肉和切好的香葱、生姜一起倒入锅中炒成腊肉馅。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02将炒熟后的腊肉馅和邻锅里已炒熟的米粉进行搅拌，并加入水和少许盐。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02将篙子和米粉腊肉等配料倒在一起用力搅拌均匀，这时候需要点力气的。这时青绿的葱、深绿的蒿、淡黄的腊肉和乳白的米粉搭配在一起非常有食欲。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02打湿手将拌好的馅子捏成团子后，双手合并用力压扁成饼状。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02将捏好成形的蒿子粑粑贴入锅中用铁锅烘烤几十分钟，少油小火慢煎，待两面金黄后，味鲜色美的粑粑就做成了。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02刚出锅的蒿子粑粑咬一口，软软糯糯，外皮焦香，是和艾草独特香味完美结合。传说古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇较多，时常伤人，祖先用艾蒿拌上香甜食物，扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗叫扎蛇眼。后来，人们用蒿叶拌米粉做成粑粑，在三月初三这天吃后进山劳作，就不会遭遇蛇咬伤。所以蒿子粑粑不仅是安徽六安一带脍炙人口的清明美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。（图/文 徐雅莲 策划 郭小娟 王涛 张宁）
2018年04月05日 10:02
