安徽安庆年味美食—烫豆粑 (1/12)
安徽省安庆市太湖县位于安徽省西南部、大别山南麓、长江北岸，地形以丘陵低山为主，地势西北高、东南低。全县气候四季分明，具有北亚热带季风气候特征。冬季受西北内陆气流控制，气温较低；夏季受东南海洋气流影响，炎热潮湿。年平均气温16.4℃。可以说是一个山清水秀，气候宜人的地方。
2018年02月10日 15:53而豆粑这种传统美食就是太湖一种历史悠久的名产，传说起源于唐贞观年间，与太湖的弥陀寺有着不可分割的历史渊源。据说是当时寺院气势恢宏，僧尼众多，而豆粑则为主食。也用作馈赠给香客礼品。是用籼米加绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等原料纯手工操作制成，色泽微黄，滋味鲜美，口感绵软，营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间，便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖，有健胃作用。
2018年02月10日 15:53在太湖农村收购本地产大米、绿豆、黄豆、芝麻、荞麦、蚕豆等优质纯天然、无农药残留、无污染的农产品；在挑选去除杂质之后，按照一定比例用山泉水浸泡8小时，磨浆备用。
2018年02月10日 15:53一到寒冬腊月，许多带着年味的美食就无处不在了。豆粑是太湖民间流传几百年的一种传统食品，因味道鲜美，色泽微黄，口感柔嫩，营养丰富而受到老百姓的喜爱。每到冬天，在农村，许多有土灶的家庭都会趁着晴好天气结伴烫豆粑。
2018年02月10日 15:53烫豆粑流程是一个环环相扣的过程，是需要有人在锅边烫，有人在打下手——烧火。
2018年02月10日 15:53用干松针将铁锅烧热用丝瓜莆蘸油擦锅，将磨浆倒入锅中，开始烫豆粑；然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。
2018年02月10日 15:53烫豆粑是有讲究的，有的人是用白萝卜擦锅，有的人是用晒干的丝瓜瓤来擦锅，方法不同，目的一样，就是把锅刷干净。在烫的时候，要沿着锅边把米浆糊贴均匀，使薄饼厚度一致。
2018年02月10日 15:53土灶里的火一定要跟上火候，火小了没有成型，火大了就烫坏了
2018年02月10日 15:52约30秒，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。
2018年02月10日 15:52烫好的豆粑等凉透了的都被收起来了。豆粑在大别山区是不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆粑，小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来，而女人们则负责把豆粑切成丝，以便晾干储存。刚起锅的豆粑摊在预先放好的簸箕里，薄薄的，搁一会儿就不热了，然后把豆粑卷成卷，会刀工的嫂子则坐在条凳上，熟练地滚动豆粑切成丝状。条凳不宽也不窄，刚好可以放一个砧板。
2018年02月10日 15:52满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊肉炒豆耙来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。
2018年02月10日 15:52刀起粑落，不大一会儿，箩筐里就盛满了切好的豆粑丝。鲜豆粑丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美，如果炒时有点锅巴则更香（鲜豆粑很难吃到，除非亲自去太湖的农家才行）。晒干豆粑水煮，待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟，加点青菜，则更清香诱人，入口酥滑而不腻。（摄影/余平）
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