首页| 灾害预警| 天气预报| 现在天气| 气候变化| 天气资讯| 生活天气| 旅游天气| 天气视频| 服务产品| 气象科普
上一图集    |    下一图集

舌尖上的徽州老火腿 (1/6)

徽菜是我国八大菜系之一,它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期,凡徽商涉足之地,必定有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道,而且最重要的是用火腿佐味,用炖、蒸等烹饪方式,也使得徽菜特别清香可口。

2018年01月17日 14:25

在徽州的乡村里,几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿,满屋生香。徽州人无论离家多远,心中总有一段火腿的记忆永远无法割舍。

2018年01月17日 14:27

在徽州各餐馆里也可以吃到各种用火腿做出的菜肴。提起火腿,大多数人都知道浙江的金华火腿和云南的宣威火腿,殊不知,这徽州的火腿更有历史渊源,也更有特色。

2018年01月17日 14:26

徽州乡村家庭腌制火腿也是特别考究的,属于家庭作坊制作,一是选择腌制时间特别严格,时间只能选在入九的严寒时机,越冷越好,过了腌制季节就不再腌制;腊月杀年猪,新宰杀的猪,只选肌肉发达的后腿,均匀地抹上花椒盐巴,使肉质更加红润,更加浓香,然后放入大缸,底下垫上一块石板,使猪腿不会浸泡在盐水里,押上重重的石块,使肉质更加细嫩。腌上六六三十六天才能起缸,抹去盐迹,放在冬日里的太阳下暴晒,晒出油来。

2018年01月17日 14:25

徽州火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。

2018年01月17日 14:25

徽州的乡村火腿一年只在严冬时计腌制,是规规矩矩的正冬腿。眼看2018新年即将到来,徽州人家的餐桌上怎能少了它?

2018年01月17日 14:25
关于我们-联系我们-人员招聘-网站律师-客服中心-会员注册-3G版-使用帮助-网站地图

客户服务热线:400-6000-121 客服邮箱:service@weather.com.cn
Copyright©中国气象局公共气象服务中心 All Rights Reserved (2000-2010) 版权所有 复制必究
制作维护:中国气象局公共气象服务中心、北京市气象局
郑重声明:使用本站天气信息,请与本站联系获取天气信息使用授权 授权邮箱 :service@weather.com.cn

京ICP证010385号 增值电信业务经营许可证B2-20050053