图片故事：他用千载光阴制一杯好茶 (1/18)
古徽州茶业，历史悠久，源远流长，其最早可追溯至汉唐，悠悠千余年茶叶文化。徽茶产于黄山脚下的古徽州地区，属亚热带季风气候，气候温润降水充沛，适合茶叶的生长与栽培。黄山是闻名中外的茶叶之乡，其中黄山毛峰等均在中国十大极品名茶之列，被选为国家外交名茶。
2016年04月08日 11:21黄山的富溪乡是中国黄山毛峰的原产地，位于徽州区的北部，属于亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛、四季分明，年平均气温为16.4℃，极端最低气温-12.7℃，极端最高气温40.8℃;年无霜期228天，多年平均雨量1700毫米，平均海拔约800米，以山林为主，高山叠翠，云雾缭绕，具有一流的生态环境。
2016年04月08日 11:21古徽州悠悠千余年茶叶文化，由于时间流失，时代变迁，散失的太多，要全面诠释徽茶的辉煌历史并非易事。国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承人谢四十先生秉承了黄山毛峰传统制作工艺，自一世祖谢彦俊自隋朝始创，祖上早在民国3年就撰有《老谢家茶炒焙法秘笈》记载了毛峰茶的古法制作工艺，至今为黄山毛峰制作之垂范，同时是一份非常重要、非常珍贵的黄山毛峰史料文献。
2016年04月08日 11:21走进老谢家茶的徽茶文化博物馆内，有大量与徽茶有关的丰富详实的历史文献和珍贵文物，集中展示了徽茶的千年以来的发展史。
2016年04月08日 11:21谢四十说，在黄山富溪一带的有着独特小区域气候，由于山高雾多，常年气温在10℃左右，特别适合种植黄山大叶种茶树，这里的茶树品质好，色香味和茶叶内质明显好于其他产区。
2016年04月08日 11:26据谢四十介绍，今年黄山毛峰在3月20日较往年提前了几天开采，因为明前茶采摘时间比较长，而且高档茶叶产量多，整个春茶的采摘将在4月20日结束。在春茶采摘后茶树的第二次发芽就是夏茶了。黄山毛峰的最佳采摘期在清明至谷雨之间，茶人采摘时选择一芽一叶或者一芽两叶保证茶叶的高品质。
2016年04月08日 11:21采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，按不同的嫩度分开摊放在竹匾里，厚度3-5厘米晾放3小时左右，待鲜叶稍有回软即可杀青，这样才能保证黄山毛峰外形的紧结挺直，色泽油润，冲泡出来汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽。
2016年04月08日 11:21谢氏传承的古法制作技艺经过三炒、三烘、三揉这多道复杂工序制成。首先要高温杀青，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。
2016年04月08日 11:22接着是三次烘干，先是高温粗烘，然后中温慢烘，最后是低温提香。具体做法是把揉好的茶坯均匀撒在焙烘上，将炭火拔至明火，高温烘焙；待贴烘面的茶叶手感稍有干燥即可翻烘；翻烘时，把焙烘提到箔牢上，将焙烘上的茶叶拢集，用双掌捧茶腾空并用十指叉抖均匀后撒摊在焙烘上，拨火继续烘焙。
2016年04月08日 11:22制作好的茶叶还要经过工人们的分级筛拣，将焙好的茶叶放在茶板上，依次散开拣去杂质和次茶。谢四十说通常采摘下来5斤的茶叶经过这一道道工序最多就剩下1斤了，足见谢氏制茶工艺的严谨。
2016年04月08日 11:21最后把拣好的茶叶用竹簸扬去碎茶，就可以进行真空的密封盛装了。谢四十每天都跑于办公室和生产车间之间，几乎没有自己的休息时间，为了保证茶叶品质他都是亲自来生产线上检查。
2016年04月08日 11:22在1994年谢四十在黄山首创黄山毛峰机械法第一套设备包括“滚筒杀青机”、“理条机”、“揉捻机”、“烘干机”，改变了黄山茶农千百年来白天采茶晚上做茶的艰辛历史，大幅提高了黄山毛峰的品质，实现了黄山毛峰清洁、连续、产业化生产。其中黄山毛峰“茶叶提香机”获国家“实用新型专利”， 这是传承“谢氏炒焙法”黄山毛峰传统制作技艺发展史上的第二次革命。
2016年04月08日 11:21谢四十说，无论是儿时茶假时到茶山采茶，还是高中毕业初习制茶，手指尖曾经烫得都是泡，而父辈的耳提面命循循善诱，让他在揉茶中感悟到茶叶嫩度与力度兼容结合的妙蕴，老老实实的学，反反复复的探索最终学到古法制茶的真经……他说谢氏的一代代传人在认真种茶制茶、诚信经营茶业的同时，将永远禀承家学渊源传承徽茶文化。
2016年04月08日 11:22谢四十自己凭藉 “老谢家茶”家族遗存的物件和公司现有资料，编撰《徽茶》一书为时已久。他以图文并茂的方式撰写了悠久的徽茶历史，他说自己以这样的方式更虔诚地瞻仰了千年以来的谢氏祖先。
2016年04月08日 11:22据谢四十的员工叙述，他是个儒雅而谦和的老板，朴素且勤俭，经常和茶农交流聊天，带出了一批好的制茶师傅。工作之余没有别的喜好，每晚都会带上一批不同种类的茶叶独自一人细细在家中品评并做自己的茶叶研究。
2016年04月08日 11:22在2015年的中国上海国际茶业博览会和第十届深圳文博会上谢氏的黄山毛峰成为展会上一颗璀璨夺目的明珠。
2016年04月08日 11:22谢四十自己大儿子从事政府工作，二儿子谢峰继承了自己的制茶技艺，并成为了第50代传承人。
2016年04月08日 11:22这是谢氏一家的全家福，谈及未来的打算，谢四十说，作为国家级非物质文化遗产代表性传承人，更感到对黄山毛峰制作技艺的继承和创新责任重大，除了把谢氏传统制作工艺让自己子孙们传承下去外，还要全力做好“老谢家茶”原生态茶基地保护和黄山毛峰传统制作工艺发扬光大两项工作，让“黄山毛峰”香飘四海。
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