颍上最具年味的小食——明山酥糖 (1/19)

酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品，也是春节当地最应时的糕点之一，深受阜阳群众的喜爱。颍上县谢桥集明山酥糖，有着近200年的传承，是纯手工作坊。酥糖的制作需要10多个环节，从蒸大米饭，加入大麦芽发酵，到铲糖（既熬糖）、拉糖、沾芝麻等环节要十几小时才能完成。这糖必须入冬熬制，在冷热的瞬间的焠变中才会如此的酥脆可口，入口既化，甜而不腻。酥糖的制作是个力气活，每一锅糖从熬制到制作成酥糖，工人们都会累的汗流满身。一根小小的酥糖看是简单，但看了这个制作过程才感到，一根酥香可口的酥糖，制作原来是这么的费工夫。现如今这种酥糖生产周期短一年只能做三四个月，是力气活，现在的年轻人不愿意干，更多的选择到外面打工，这一老手艺的前景不容乐观。谢明山老人祖上三代都是从事熬酥糖的工作，他自己干了七十多年，现如今已是90多岁的高龄。他闲不住仍然前来指导帮忙，可见手艺人共有的守艺精神让人称赞！（图文/徐雅莲）